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オリーブの実を意味する「Oliva」は、〈闇夜を照らす光となり、傷を和らげ、香り高く、口にすれば貴重な食料になる〉と、 古代より人々の生活に深く根付いたものであり、平和のシンボルとされてきました。
オリーブの木々が広がる爽やかな地中海沿岸の国々の料理をリスペクトし、イタリアンを中心とした料理を展開していきます。